Asperges blanches sur copeaux de Foie Gras au Piment d’Espelette

Pour 4 personnes

Asperges blanches sur copeaux de Foie Gras au Piment d’Espelette

Ingrédients :

Préparation :

  1. Assaisonner le foie frais avec le sel, le piment et le Jurançon.
  2. Laisser reposer une nuit
  3. Le lendemain, remplir une terrine avec le foie
  4. Cuire dans un bain marie, four à 160° jusqu’à obtenir 55° à cœur
  5. Lorsque la terrine est cuite, presser le foie pour que la graisse remonte à la surface.
  6. Réserver au réfrigérateur
  7. Eplucher les asperges puis les cuire à l’eau salée pendant 8 minutes. Réserver au réfrigérateur

Dressage :

Disposer sur une assiette les asperges assaisonnées légèrement avec une vinaigrette à base de vinaigre balsamique.

Avec l’aide d’un couteau économe, réaliser des copeaux de foie gras que vous disposerez sur les asperges.

Saupoudrer les noisettes concassées sur les asperges et servir.


Une recette proposée par le chef cuisinier de l'hôtel-restaurant Euzkadi à Espelette.

hôtel euzkadi à Espelette