Pot au feu de merlu à la purée de piment d’Espelette
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Préparation :
- Cuire les moules avec le vin blanc.
- Retirer les moules et passer le fumet dans une passoire fine.
- Ajouter au fouet une cuiller à café de purée de piment d’Espelette.
- Pocher les merlus dans le fumet pendant 8 minutes environ. Vérifier la cuisson.
- Éplucher et nettoyer tous les légumes.
- Tailler les légumes et les cuire séparément dans de l’eau salée.
- Disposer les légumes au fond d’une assiette creuse puis le merlu et les moules.
- Arroser avec le fumet et servir.
Une recette proposée par le chef cuisinier de l'hôtel-restaurant Euzkadi à Espelette.
