Tartare de daurade à la mangue et à la moutarde de piment d’Espelette

Pour 4 personnes

Ingrédients : 

• 400 gr de filets de daurade sans arêtes
• ½ mangue bien mûre
• 1 jus de citron jaune
• 1 jus de citron vert
•  10 cl de sauce pimentée à base d’huile d’olive BIPERTEGIA
• 1 botte de ciboulette
• 1 piquillo de Lodosa
•  1 cuiller à café de moutarde au piment d’Espelette BIPERTEGIA

Préparation : 

1. Tailler la daurade en cube régulier de 0,5 cm environ ainsi que la mangue et le piquillo.
2. Hacher la ciboulette.
3. Mélanger le tout et réserver au frais.
4. Dans un bol, élaborer une vinaigrette avec la moutarde, les jus des 2 citrons, la sauce pimentée à base d’huile d’olive et le sel.
5. Juste avant de servir, assaisonner le tartare avec la vinaigrette, bien mélanger et servir bien frais.

Une recette proposée par le chef cuisinier de l'hôtel-restaurant Euzkadi à Espelette.