Séchage du piment dans le four
Dans la première partie de la transformation du piment d'Espelette, nous avons évoqué les différentes étapes de tri du piment après la récolte et à chaque étape du processus, de pré-séchage, de séchage dans le four avant d'être broyé en poudre de piment d'Espelette AOP.
Une fois sorti du four, le piment sec est équetté et re-trié pour n'en garder que les sains avant de les transformer en poudre.
Certification poudre piment d'Espelette AOP
Au moment du broyage, on remplit des sachets d'échantillons qui serviront à des prélèvements par Certisud. Il s'agit de l'organisme qui prélève, analyse et délivre la certification de la conformité de la poudre de piment d'Espelette AOP.
Certisud atteste de la conformité du piment et délivre un numéro de lot de poudre.
