Premières récoltes du piment d'Espelette
Voilà quelques jours que l'équipe Bipertegia se réunit tous les 2 ou 3 jours dans le champ pour la récolte du piment rouge. La récolte s'étale de toute la parcelle se fait sur plusieurs jours de façon méthodique.
De retour à la maison, chacun s'attèle à la tache qui demande patience et minutie: le tri du piment.
Tri manuel des piments un par un
Ici le temps ne compte plus car on vit au rythme du piment, de sa maturité...
Chaque piment est scruté et trié pour ne garder que les piments sains, c'est la condition pour garantir un piment de qualité optimale qui tient dans la durée sans modifier sa robe et sa saveur.
La moindre tache, la moindre pointe de début de moisissure viendrait gâcher toute la venue de piment et altèrerait la saveur et la conservation de celui-ci. C'est par cette étape fastidieuse mais nécessaire, renouvelée plusieurs fois dans le process de traitement du piment rouge récolté, que se fait la différence et la force de Bipertegia. Véronique et Gilbert Darthayette y mettent un point d'honneur et le souligne dans chaque discussion.
L'ambiance est solennelle, chacun reste concentré sur sa tâche de tri de piment.