La récolte de piment d Espelette AOP
Les premiers piments rouges sont toujours très attendus. Le producteur de piment d'Espelette est soucieux de la maturité du piment, de son aspect rouge et charnu sur le pied de piment généreux en feuilles, fleurs et fruits.
Le pied de piment, bien que magnifique au moment de la plantation est soumis aux aléas divers et aux caprices de la météo.
Parfois la saison trop pluvieuse compromet un bon démarrage du pied, mais le pied de piment finit toujours par avoir raison et fleurit. Ces jolies fleurs blanches délicates donnent naissance au piment vert tout au long de sa croissance jusqu'à se parer de sa couleur rouge vif à maturité.
Une fois mûrs, il est temps de récolter les piments rouges. Les récoltes se font du mois d'août au 1er décembre si pas de gelée d'ici là. Le piment d'Espelette AOP est ramassé sur une période définie par le cahier des charges du Syndicat du piment d'Espelette.
Le piment ramassé en décembre est considéré comme un piment d'hiver.
La corde de piment d'Espelette AOP fraîche
Pour un achat en ligne de corde de piment d Espelette AOP fraîche, sinon rendez-vous dans notre boutique Bipertegia à Espelette place du Jeu de Paume. Vous pourrez admirer les belles couleurs rouges vif de ce piment fraîchement cueilli dans le champs situé non loin du bourg.
Les piments rouges ont été enfilés pour les encorder après un tri manuel, consciencieusement un par un.... c'est un travail de longue haleine et pourtant essentiel pour un piment d'Espelette de qualité, tant visuellement qu'en goût, garantie sine qua non de sa longévité.
Notre méthode de tri manuel est la même pour toute transformation de piment, de la corde au condiment, ce qui lui garantie saveur et longévité.